Qual é a diferença entre um carregador e um stout?

Beer Connoisseur Online responde a isto de forma bastante completa em um artigo .

O TLDR: é que “…originalmente uma versão robusta era uma versão forte de um porteiro. Hoje, a diferença é o que você quiser que seja”

Para uma história interessante sobre o termo stout e o estilo da cerveja, você pode conferir este história do artigo stout fornecido por Eric Deloak. Da mesma forma pode ler um história do artigo de porteiro escrito pelo mesmo autor: Gregg Smith

Existem vários tipos diferentes de carregadores e stouts, por isso não é necessariamente uma resposta simples, mas eu diria que o uso de grãos torrados em stouts, particularmente cevada torrada, é a maior diferença. Como tal, acaba-se por ter mais torradas e sabores do tipo café em stout, mas a quantidade e o tipo de torrefacção depende do tipo de stout. Se tiver a oportunidade, experimente uma comparação lado a lado entre o Guinness regular e o Guinness Extra Extra Extra, onde o Guinness regular sai mais torrado do que o Extra Estrangeiro.

A maioria dos carregadores tem pouca ou nenhuma torrefacção. Eu penso neles como tendo sabores mais suaves do tipo chocolate e de cor mais clara (vermelho profundo ou rubi em oposição ao preto), mas há muita sobreposição nos diagramas de Venn entre os dois.

Bem, essa coisa do estilo é complicada porque no mundo real as pessoas só fazem cerveja, e não fazem cerveja para satisfazer guias de estilo (pelo menos, não até muito recentemente, quando algumas pessoas começaram a preocupar-se mais com guias de estilo do que com a própria cerveja).

De qualquer forma, o que eu acho que é importante estar ciente é:

• Muitos estilos têm uma longa e antiga história, muitas vezes séculos, e o que temos como um hoje em dia não tem muito a ver com o que já foi há um tempo atrás.
• Os estilos mudam muito ao longo do tempo também. Não sou especialista, mas penso que antes da revolução e renascimento da cerveja artesanal americana no início dos anos 80, ninguém reunia e classificava os estilos de cerveja num guia como o BJCP. E esse mesmo renascimento trouxe de volta à vida muitos estilos mortos de maneira diferente (bem, olha o caso dos IPAs), já agora.
• Geralmente, apesar dos guias de estilo, as pessoas têm a sua própria compreensão do que é X ou Y, e ao darem nomes às suas cervejas, fazem-no também com base na sua percepção e referências, e não estritamente nas orientações de estilo.
• Se olharmos mais de perto, porter e stout são estilos de referência antigos para estilos mais específicos e contemporâneos (stout doce, stout seco, outmeal stout, porter castanho, porter robusto, stout imperial russo, etc).

Então, acho que faz mais sentido dizer a diferença entre um stout de leite e um outmeal stout, ou porter castanho e báltico do que stout X porter.

Por aquilo que vale, para mim, não há diferença entre stout e porter. O que eu quero dizer é, pelo menos não para que nós, como consumidores, possamos confiar e ser 100% do que vamos ter se escolhermos um em vez do outro, especialmente quando o nome é genérico como esse.

O que eu acho esclarecedor é compreender a história desses estilos relacionados e como eles vieram a ser o que são hoje.

Guias de estilo BJCP à parte, eu geralmente adoro carregadores e não me importo com os stouts. Estes últimos (na minha experiência) tendem a ter um carácter de malte torrado muito mais pronunciado. (Mas eu gosto da maioria dos stouts de leite, agora que isso é uma coisa).