Qual é uma boa forma de treinar o seu paladar?

Vôos!

Não sabia muito sobre cervejas até me mudar para San Diego, onde fui apresentado a voos de cerveja:

De alguma forma, nunca tinha ouvido falar ou visto!

Um voo é 4 ou 5 pequenas porções de cerveja, normalmente em copos de 4,5 a 5 onças, normalmente servidos numa “raquete”. Pelo menos em San Diego, um voo custa tanto como um quartilho de cerveja em barril, por isso muitas vezes é fácil conseguir voos se quiser provar uma variedade de cervejas. Quando se pede um voo, é claro que se pode escolher quais as 4 ou 5 cervejas que se quer beber. Eu selecciono frequentemente cervejas semelhantes - um conjunto de stouts e porteres - ou um monte de IPAs (e duplos) - para que eu possa realmente ter a oportunidade de provar o que distingue marcas e subtipos específicos.

Quando um amigo meu voou de Nova Iorque (também nunca ouviu falar de voos), ele estava entusiasmado por conseguir dois voos e partilhar todos os 10 testes às cegas um no outro. Ele passou de dizer, antes de chegarmos ao bar, “Toda a cerveja tem o mesmo sabor para mim - só consigo saborear escuro ou claro”, para, “Oh meu, eu nem sabia que era capaz de provar tão pequenas diferenças!”

Então, os voos de cerveja são uma forma eficaz mas casual e divertida de fazer com que você ou qualquer pessoa apreciem os gostos multifacetados das cervejas.

Penso que tentar começar com todos os ingredientes, processos de fabrico e a (vertiginosa) gama de terminologias para todos os gostos subtis, pode ser como ensinar alguém a conduzir começando pela diferença entre binário e potência - eles não conseguem apreciar plenamente o significado das palavras até terem experienciado as sensações que descrevem. Ao contrastar as cervejas lado a lado, construímos um “vocabulário” de gostos e.g “Esta cerveja tem mais de… aquela coisa, como quer que se chame, do que esta”, e então aprendemos terminologia (e ingredientes e processos) como um meio de preencher esses vazios em palavras para os sentidos que experimentamos. Caso contrário, estamos a armazenar definições abstractas, que não retemos muito bem.

Numa palavra, prática.

A maioria das pessoas que bebem cerveja não “provam” bem a cerveja. Simplesmente bebem-na. É claro que se tem alguma impressão da cerveja apenas por beber casualmente, mas não está ao mesmo nível que se a estiver a provar correctamente.

Portanto, o primeiro passo para passar da primeira citação para a segunda é aprender a provar a cerveja correcta e completamente, para que possa apanhar todas as nuances do sabor e do aroma. Como saborear uma cerveja correctamente? Penso que é um bom candidato para uma nova pergunta!

Take Tasting Notes

É fácil “apenas beba”. Se quer realmente prestar atenção à cerveja, não há nada melhor do que forçar a si próprio a escrevê-la. O formato não importa muito, mas prefiro uma forma de prova em várias partes para me forçar a pensar em cada parte da cerveja. Por exemplo, costumo dividi-la em 4 secções:

• Aspecto: Quanta cabeça? Quanto tempo durou a cabeça? De que cor era? De que cor é a cerveja em si?
• Aroma: Que cheiro tem? Quão forte é o cheiro?
• Sabor: Qual é o seu gosto? Como se compara o seu cheiro? Como é o gosto residual?
• Sabor a boca: Normalmente apenas aguado, oleoso ou cremoso.

Notas de prova como esta forçam-no a concentrar-se realmente no paladar, o que ajuda a melhorar o seu paladar. São também agradáveis porque agora tem um registo dos seus pensamentos sobre essa cerveja para referir mais tarde (talvez para comparar com outras cervejas desse estilo).