O que realmente parece que se está a querer dizer é que a cerveja que se bebe numa cervejaria é melhor do que a cerveja que se compra na prateleira de uma loja. Eu acreditaria nisso. A cerveja da torneira de uma cervejaria é provavelmente incrivelmente fresca, o que a maioria das pessoas concordaria que para a maioria dos estilos é melhor. Especialmente com a popularidade das cervejas de lúpulo na cena de San Diego, o lúpulo desvanece-se rapidamente…mais fresco será muito mais aromático. A cerveja que se compra na loja pode ter sido filtrada ou pasteurizada, foi engarrafada e depois sentada num armazém durante algum tempo antes de ser transportada pelo condado e depois sentada numa prateleira durante algum tempo antes de a transportar de volta para casa.
No entanto, existe alguma forma objectiva de expressar “Mais fresco é melhor”? Não sei, provavelmente não. Podias fazer análises laboratoriais e tentar apontar para números alfa e beta ácidos, óleos orgânicos voláteis ou algo assim…mas quase parece que se tenta juntar uma teoria depois de já ter tirado as conclusões.
O BJCP foi mencionado noutra resposta. O que o BJCP é, é uma tentativa de aplicar um julgamento qualitativo objectivo ao gosto, que é inerentemente subjectivo, pedindo às pessoas para comparar o que estão a sentir com um exemplo ideal. Basicamente, “Até que ponto esta cerveja que estou a provar adere agora à descrição do estilo de cerveja que é suposto ser”? Geralmente olham para
- Cabeça: cor, densidade, quanto tempo dura.
- Aroma: maltado? lupulado? picante? gramado? sulfuroso?
- Visual: cor, clareza
- Sentimento: espessura na língua, gaseificação, acidez…
- Sabor: maltado, lupulado, picante… equilibrado?
O que você COULD teoricamente faz é beber a cerveja na cervejaria, e depois descrever como se fosse uma descrição BJCP, depois beber a cerveja da loja e classificá-la de acordo com o quão próxima se assemelha à cerveja da cervejaria nessas categorias.
Fora disso, tudo é subjectivo. O que lhe apetece beber, neste momento. A cerveja mais adequada ao tempo vai mudar a cada estação do ano, as cervejas mais adequadas à noite vão mudar com o que está a beber ao jantar. Raios, se por acaso estiver a jogar Skyrim talvez a cerveja com o dragão no rótulo seja melhor do que qualquer outra coisa, independentemente do seu sabor.