Disseram-me que, uma vez fria, nunca se deve deixar uma cerveja voltar à temperatura ambiente; qual é a verdade por detrás disto?
Se novamente fria, o sabor será o mesmo? Ou como é que isso pode mudar?
As mudanças de temperatura não são grandes para as cervejas, especialmente para as cervejas lupícolas, porque as variações de temperatura superiores a 20 graus degradam o sabor. Mas é preciso muito disso para produzir um efeito perceptível.
A maioria das cervejas passou provavelmente por alguns ciclos de aquecimento e arrefecimento antes de chegar ao seu frigorífico, especialmente no Verão. Talvez fria na cervejaria mas aquecida no camião antes de ser arrefecida no armazém e depois aquecida no camião novamente antes de chegar ao frigorífico de uma loja.
Seria difícil reparar em qualquer coisa. As cervejas saltitantes podem ter os seus grandes aromas a desvanecer-se um pouco ou ficar com um amargor menos suave. Por outro lado, algumas das cervejas mais suaves ao estilo DIPA com grandes odores e sabores florais ou de lúpulo cítrico podem degradar-se para um território mais amargo e mordaz.
As cervejas grandes feitas para envelhecer são geralmente indulgentes, mas aquecê-las e arrefecê-las muito pode fazê-las ter um sabor mais liso ou mais cardado. Mas, mais uma vez, estamos a falar várias vezes antes de algo notável acontecer.
Resumindo…provavelmente não vai fazer nada que você vai notar arrefecer cervejas não abertas de volta da temperatura ambiente.