As quatro qualidades de cerveja trapista são Enkel, Dubbel, Triple e Quadrupel. A Dubbel e a Tripla são as mais comuns e, ocasionalmente, vemos a Quadrupel.
Há algum relato histórico de como as cervejas trapistas são chamadas?
Mas porque é que a Enkel não é vista publicamente? Há alguma razão para o secretismo ou é demasiado leve o dubbel para se chamar trapista?
As designações Dubbel/Triple/Quad são totalmente separadas do rótulo Trapista.
Os Trapistas são uma ordem religiosa católica oficial que segue as regras de São Bento, uma das quais diz “ ** pois então são monges na verdade, se vivem pelo trabalho das suas mãos ”. Todos os mosteiros fazem bens, mais comumente cerveja e queijo, que vendem para se financiarem a si próprios. Vários dos mosteiros formam a **Associação Internacional de Trapistas para evitar que alguém que não faça parte da encomenda utilize o nome Trapista nos seus produtos.
Mas a cerveja Trapista não é realmente um estilo, é um selo comercial como “Orgânico”. Tanto Dubbel como Tripel têm origem em nomes de cervejas específicas fabricadas por trapistas na abadia de Westmalle. Dubbel veio a ser usado nos anos 1850 e Tripel (1950s) sendo uma versão renomeada e ligeiramente mais “hoppier” do que os monges costumavam chamar de Superbier (1930s). Quadrupel é uma marca de La Trappe feita na abadia de Koningshoeven, que foi provavelmente introduzida em algum tempo nos anos 90. A Koningshoeven também comercializava uma cerveja denominada Enkel, mas cessou a produção em 2000.
Em todos os casos, a popularidade das cervejas levou à imitação por outras cervejeiras que, de certa forma, transformaram os seus nomes de marca em designações estilísticas soltas. Seria como se as pessoas começassem a imitar Stone’s Arrogant Bastard e começassem a produzir a sua própria cerveja Arrogant Ale.
As classificações dubbel/tripel provêm do processo de parti-gyle brewing : os tripels provêm da gravidade extremamente elevada (~1.080 gravidade) do primeiro runnings do mosto do túnel lauter para ferver o pote; os dubbels provêm do segundo runnings ligeiramente inferior (~1.060 gravidade). O termo “enkel” não figura no Brew Like a Monk de Stan Hieronymus, mas de acordo com o artigo Wikipedia sobre “Trappist beer” :
Enkel, que significa “single”, é um termo anteriormente utilizado pelas cervejeiras trapistas para descrever a receita básica das suas cervejas.
Isto faz sentido, considerando as classificações “dubbel” e “tripel” referem-se simplesmente a diferentes fases da elaboração de uma receita. De notar também que o “quadrupel” não é uma designação tradicional da cerveja trapista.
O nome “Enkel” simplesmente já não é utilizado. Enkel significa “simples”, ou seja, é a força da cerveja feita pela abadia sem lhe fazer nada a mais.
Várias (a maioria? todas?) das abadias Trapistas vendem uma cerveja da ordem dos ~6%, dubbel e tripel, são mais fortes, mas não têm um teor alcoólico duplo ou triplo. Só posso especular se algo é duplicado ou triplicado para obter esses estilos. Quantidades duplas ou triplas de cereais devem dar um teor de álcool bastante mais elevado do que realmente têm. Há trapistas neste site para explicar?
Na verdade, para confirmar o que outros disseram acima, é meu entendimento que o enkel ou bier único foi consumido pelos monges, para evitar que eles se embebedassem o tempo todo porque o bier era fraco, mas eles venderam os biers mais fortes (dubbel, tripel, etc…) para ganhar dinheiro. É também por isso que hoje em dia não se vêem os biers enkel nas lojas.