Os kits de teste da IBU estão geralmente disponíveis ou são necessários laboratórios e muito equipamento? Há alguma coisa disponível para testar o meu homebrew? (Estou a pensar em algo como papel de tornassol)
Infelizmente não há uma forma fácil de testar isto em casa, a menos que seja um químico e por acaso seja dono de um espectrómetro de gás. No entanto, os laboratórios brancos vendem um kit de testes por \i< $40 que fará uma série completa de testes numa amostra da sua cerveja e lhe dará álcool exacto, IBU, diacetilo, teor de glúten, etc. Mas é necessário embalar uma amostra da sua cerveja e enviá-la para os laboratórios brancos na caixa fornecida. Não sei quanto tempo demora desde que nunca o fiz.
Quanto ao processo consegui encontrar esta descrição em homebrewtalk.com:
Uma pipeta de 10 mL é mergulhada em octanol e agitada para que a maior parte do octanol seja deitado fora. 10 mL de cerveja refrigerada são aspirados para dentro da pipeta e transferidos para um tubo de centrifugação de 50 mL. Adiciona-se 1 mL de HCl 3 N, seguido de 20 mL de iso-octano de grau espectrográfico. O tubo é agitado vigorosamente usando um agitador de acção de pulso (embora eu conheça um tipo que faz esta determinação profissionalmente e que treme à mão) durante 15 minutos. Se houver um slush no tubo, centrifugar até que a fase iso-octano seja separada. Pipetar um par de mL para um cuvet de 1 cm de quartzo e ler contra outro cuvet de quartzo cheio de iso-octano e uma quantidade de octanol de “minuto”. As IBUs são 50 vezes a absorção a 275 nm.
A melhor aposta para a sua cerveja em casa é escolher uma das fórmulas de estimação e anotá-la em todas as suas cervejas, depois pode classificá-las relativamente com base na sua percepção das IBUs calculadas e pode orientar melhor a quantidade de amargor que pretende no futuro. Uma vez que muito depende do seu equipamento e do teor de ácido alfa da cultura particular de lúpulo.
Também pode querer aparecer em homebrew.SE e perguntar se eles conhecem outros kits de teste ou se têm conselhos.
From Ray Daniels’ Designing Great Beers:
Para conhecer realmente o nível de amargor presente numa cerveja, é necessário efectuar uma análise laboratorial.
Para fins de fabrico de cerveja caseira, o melhor que se pode fazer normalmente é ligar os valores de ácido alfa do lúpulo que se vai utilizar a uma calculadora IBU como a do Brewer’s Friend ou utilizar Beersmith para calcular o amargor. (Os valores do ácido alfa podem ser encontrados na embalagem do lúpulo)
Vale a pena não ficar too embrulhado em IBU. Da Daniels:
Usando todas estas técnicas … os grandes só controlam o amargor para dentro de mais ou menos 2 IBU! Dado que o nível médio de amargor pode ser algo como 15 IBU, isso representa uma variação permitida de 13% no amargor do produto. A razão pela qual [os principais produtores] não transpiram a UI dentro desse intervalo é porque o paladar humano não consegue detectar a diferença. Estudos demonstraram que o limiar de detecção do amargor é de cerca de 5 IBU. E isso aplica-se às cervejas na gama de 10 a 15 IBU. Entre os cervejeiros domésticos e artesanais, a sensibilidade é normalmente less porque estamos habituados a cervejas mais amargas.