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Que tipo de cerveja deve ser usada no fabrico da Sopa de Cerveja (Polewka Piwna)

Vi várias receitas para esta velha sopa polaca à base de cerveja, ovo, queijo e alguns outros ingredientes, mas todas elas apelidam de “cerveja” ou, na melhor das hipóteses, de “cerveja leve”. Não duvido que a maioria faça um prato bastante saboroso, mas gostaria de apontar para a precisão histórica. Embora provavelmente o Seasoned Advice seja bom com o resto dos ingredientes, gostaria de perguntar sobre a escolha da cerveja:

Qual das cervejas actualmente no comércio seria mais parecida com o que foi fabricado na Polónia há 300-500 anos atrás? Que características, propriedades, marcas devo procurar, que são mais verdadeiras para as receitas antigas?
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2015-06-12 17:35:03 +0000

Um caison seria o mais próximo se você quiser “autenticidade”. Esta sopa era normalmente um prato de pequeno-almoço feito com uma cerveja muito fraca, ao estilo de uma quinta, muitas vezes servida a trabalhadores agrícolas. As cervejas eram frequentemente fabricadas localmente pelos próprios agricultores. Tinha apenas cerca de 3-4% de abv, por isso mesmo os saisons comerciais actuais têm um pouco mais (5-8% de abv). Por vezes era utilizado o kvas. O Kvas é uma cerveja leve feita a partir da fermentação de pão estragado e seco (1-3% abv).
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2014-01-25 04:21:31 +0000

Deixem-me começar por dizer que sou um ítalo-americano, não uma gota de sangue polaco em mim; por isso não estou realmente em sintonia com as tradições polacas.

Dito isto, a maioria das receitas que estou a ver deixam claro que querem usar uma cerveja light, por isso obviamente não vão querer usar uma cerveja robusta ou porteira aqui (embora eu estivesse curioso sobre o seu sabor; o meu amigo jura pelo Guinness no seu guisado de carne). Dito isto, a maioria das lagers ou pilsners (um tipo de lager) deve ser boa para os seus propósitos (claro que eu evitaria macro-lagers como Bud, Coors, e Miller porque são horríveis). Na minha opinião, a cerveja do tipo lager pode ser interessante na sopa, pois tem muito sabor para uma cerveja tipo lager. […] Você tem que perceber, como o artigo da Wikipedia aponta, que até os anos 1840 mais ou menos, a maior parte da cerveja da área era fermentada de cima (como as cervejas; pilsners e lagers modernas são fermentadas de baixo) e o sabor variava muito, então não tenho certeza de como uma cerveja 300-500 anos atrás teria sabor. O mais próximo que se pode chegar é a década de 1840; nesse caso, eu daria uma oportunidade ao Pilsner Urquell, pois é a primeira cerveja de pilsner do mundo. A vitória também faz um pilsner mau Braumeister Pils ). Infelizmente é apenas rascunho, por isso se tiver um rosnador à mão pode usá-lo; caso contrário é melhor procurar noutro sítio. É claro que você provavelmente pode escapar com a maioria dos Pilsners checos . […] […] […] […] […] […] […] […] […]
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2014-01-25 03:42:54 +0000

Parece não haver consenso.

Depois de procurar centenas de resultados do Google para polewka piwna (e polewka beer) usando o Google Translate para ler páginas em polaco, encontrei, como fez, a maioria das receitas referem-se genericamente a “cerveja (não escura)”. “

Encontrei várias páginas a ficar tão específicas como "Lager”.

Encontrei um único post no blogue cujo autor usou uma cerveja com sabor a mirtilo.

Por isso concluo que é uma questão de gosto - talvez não seja de todo uma questão, mas se assim for, até à experimentação.
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