Como é feita a cerveja com baixo teor alcoólico?

Existem duas formas de o fazer.

As duas “abordagens” principais são extrair o álcool posteriormente ou simplesmente não permitir a geração do mesmo.

A parte extractiva pode ser obtida através de filtragem e osmose inversa. O álcool e a água são aspirados e a “massa de cerveja” é re-gerada. Estes passos podem afectar um pouco o sabor. Alguns fabricantes de cerveja (especialmente na Alemanha) desenvolveram uma técnica “top secret” para fabricar uma cerveja sem álcool que tem o mesmo sabor da cerveja “normal” - mas a maioria destas é “top secret”.

As últimas experiências científicas revelaram uma nova forma de fabricar cerveja sem álcool, parando apenas o processo de fermentação. Isto pode ser feito baixando a temperatura dos recipientes de líquidos.

As cervejas fabricadas com esta técnica tendem a ter um sabor mais doce.

Ambos os métodos têm os seus altos e baixos, pelo que um casal de cervejeiras combinou ambos: Menos fermentação do que o habitual e extraindo os pedaços de álcool extra.

Recentemente fiz uma visita a uma microcervejaria e depois tive uma conversa com uma cervejeira. Ele disse que a abordagem deles para reduzir o teor de álcool para níveis legais “não alcoólicos” era simplesmente diluir cerveja normal com água purificada.

Talvez valha a pena notar que a cerveja de que ele estava a falar não foi designada para beber, mas para ser usada na produção de alimentos (paus de peixe batido com cerveja, qualquer um?).

A cerveja alcoólica reduzida foi desenvolvida através de um desenvolvimento avançado do processo conhecido como destilação em vácuo a baixa temperatura (que é o mais tradicional e menos agressivo de todos os métodos de extracção de álcool), utilizando este processo sofisticado a cerveja não sofre qualquer agressão de temperatura ou pressão.