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Qual é a ciência por detrás do Widget?

Conheço o resultado real do Widget, uma espuma fina e rica. Conheço o mecanismo básico, o gás pressurizado que escapa quando o todo pode despressurizar, e empurrando a cerveja para fora do widget. Ainda não compreendo como funciona todo este processo de “activação”.

Que processos físicos ocorrem no líquido que resultam neste efeito em particular. em oposição a, digamos, bolhas grandes e grosseiras como o sopro de ar através de uma palhinha para a cerveja criaria?
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Respostas (1)

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2014-01-23 06:26:38 +0000

As cervejas cristalizadas são embaladas com azoto líquido e o widget, que contém um pequeno orifício. O nitrogénio líquido aquece, transforma-se num gás dentro da lata selada, que força o gás e a cerveja a entrar no widget através do buraco.

Quando a lata é aberta, a pressão no interior cai subitamente, fazendo com que o conteúdo do widget seja injectado na cerveja, agitando a cerveja, produzindo a espuma.

Se isto fosse tentado com uma cerveja regularmente carbonatada, acabaria com a espuma a sair da lata. Assim, as cervejas embaladas com um widget têm apenas cerca de 1/3 do dióxido de carbono dissolvido do que as cervejas normais, mais o azoto, o que cria uma espuma suave e densa na boca. Devido às exigências de redução do dióxido de carbono, o widget é utilizado quase exclusivamente com Stouts, Bitters e Irish Red ales - estilos que podem ser ser servidos com menores volumes de dióxido de carbono.

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