O que está a ser dobrado ou triplicado numa doca dupla/tripla?

O Doppelbock (ou “bock duplo”) é intenso na sua maldade e superior ao “bock simples” em termos de teor de álcool, começando normalmente por cerca de 6-7% e indo até cerca de 13%. Não há nada especificamente dobrado ou triplicado; pelo contrário, doppel idiomaticamente refere-se a ser “maior”/ mais forte do que um bock padrão. Em termos de quão mais elevada é a “maltinagem”, isso dependeria da cerveja específica; mastigar a altas temperaturas, reduzir a lauterização, usar certos grãos ou leveduras diferentes, e outros factores, todos podem aumentar a maltinagem do produto final.

Um “bock triplo” seria apenas uma convenção de nomes que enfatizaria ainda mais o malte e o teor alcoólico da cerveja.

Como um aparte, os “doppelbocks” são uma evolução das fortes cervejas monásticas utilizadas como “pão líquido” para monges de jejum, uma vez que não lhes era permitido o consumo de alimentos sólidos. Estas cervejas doces e maltadas evoluíram ao longo do tempo para o moderno doppelbock.

Tipicamente, parece que as pessoas esperam que o simples, duplo e triplo signifique um teor alcoólico mais elevado. Mas isso não é exactamente verdade.

Você tem torneiras simples e duplas com o mesmo teor alcoólico. Tomemos como exemplo o Weihensthephaner (uma respeitada cervejaria monástica com 1000 anos de idade): O Weihenstephaner Korbinian é um duplo com 7,4% ABV. O Weihenstephaner Vitus é um simples galo com um ABV mais elevado de 7,7%. Neste caso, o simples tem um ABV superior ao duplo.

Mais grãos e mais açúcar não equivalem a mais álcool. A variedade de levedura e a temperatura determinam a capacidade de sobrevivência. Algumas leveduras podem viver com níveis elevados de álcool. Pode alimentar todas elas com açúcar e grãos e elas ainda morrem e param a fermentação (produzindo álcool) quando o nível de álcool “limite” é atingido.

O eisbock obtém um ABV mais elevado congelando a cerveja e removendo o gelo. Esta remoção de água é a forma como o teor alcoólico é aumentado. Mais uma vez, a maioria das leveduras não consegue atingir 12% (o que se encontra normalmente num eisbock).

O rótulo simples, duplo e triplo tem a ver com a força da cerveja em geral, incluindo a nutrição (calorias) e o sabor. Lembre-se, estes “doppels” foram criados para o sustento.

Cuidado com a palavra “mais forte” quando se fala em galos. Pode significar mais maltado, mais escuro, mais cheio, e não apenas um nível de álcool mais elevado.