Como é que construo uma sala/calça de cerveja?

Provavelmente fará melhor em manter a disposição da sala simples e tão facilmente organizada quanto possível. O principal para a cerveja é manter a temperatura estável e relativamente baixa (cerca de 50F) e manter a luz do exterior. Mesmo com garrafas castanhas ainda há alguma penetração de UV, que você não quer nada disso. Por isso mantenha-a escura quando não estiver lá dentro e tente evitar a iluminação florescente quando estiver lá. Mantê-lo organizado também o ajuda a minimizar o seu tempo lá dentro, o que mantém a luz e a temperatura estáveis.

Eu não me preocuparia muito com o fluxo de ar desde que não esteja completamente estagnado e todas as áreas da sala estejam a obter algum ar com a temperatura certa. O líquido e o vidro mantêm a temperatura muito melhor do que o ar por si só, pelo que não terão flutuações significativas quando os conseguirmos onde os queremos. Penso que a maioria das colecções prefere prateleiras rasas por esta razão.