A cerveja corre mesmo mal depois da data “melhor antes”?
Ouvi dizer que posso beber cerveja mesmo depois da data de validade, mas é segura e continua a saber bem?
A cerveja não será má no sentido de não ser segura para beber, uma vez que não crescem agentes patogénicos nocivos depois de a cerveja estar totalmente fermentada. Portanto, pode certamente beber a cerveja.
No entanto, a cerveja pode não ter um bom sabor! Com o tempo, a cerveja oxidará, tanto a partir do oxigénio introduzido durante a embalagem, como também através da libertação de oxigénio de compostos previamente oxidados na cerveja. O oxigénio faz com que a cerveja envelheça, produzindo tons de xerez, papel, cartão. Os aromas de lúpulo são silenciados e os ácidos beta de lúpulo oxidam para produzir um amargor não refinado. Outras formas de empanque podem levar a um sabor a sabão.
Geralmente, quanto mais alto for o teor alcoólico da cerveja, menos precisa de se preocupar com a sua utilização até à data.
StillTasty.com tem o seguinte a dizer em relação à cerveja - especificando nomeadamente que esta se aplica à cerveja normal ou leve de garrafas ou latas fabricadas pelas principais cervejeiras:
Boa para 1 dia, refrigerada.
Dicas:
- Manter refrigerada e bem coberta.
- Depois de aberta, a maioria da cerveja comercialmente fabricada permanecerá segura para consumir se for devidamente armazenada, mas rapidamente se tornará plana e perderá o sabor.
Bom para 4-6 meses, em despensa ou frigorífico.
Dicas:
- A resposta precisa à pergunta “Quanto tempo dura a cerveja? "depende em grande medida das condições de armazenamento - armazenar a cerveja em local fresco e escuro.
- Manter a cerveja afastada de fontes directas de calor ou luz; uma exposição excessiva à luz pode fazer com que a cerveja desenvolva um sabor desagradável.
- Para maximizar a vida útil da cerveja, armazenar a cerveja a uma temperatura entre 45° F e 55° F (mais fria do que a temperatura ambiente típica, mas mais quente do que um frigorífico) - se tal não for possível, armazenar a cerveja no frigorífico.
- Os tempos de armazenamento apresentados são apenas para melhor qualidade - depois disso, a cor ou sabor da cerveja pode mudar, mas na maioria dos casos, ainda será seguro consumi-la se tiver sido armazenada correctamente.
- Como saber se a cerveja é má? Se a cerveja desenvolver um mau cheiro, sabor ou aparência, deve ser descartada para fins de qualidade.
- As datas "Best By”, “Best if Used By” e “Use By” nos alimentos comercialmente embalados vendidos nos Estados Unidos representam a estimativa do fabricante de quanto tempo o produto permanecerá na qualidade máxima - na maioria dos casos, a cerveja ainda será segura para consumir após essa data, desde que tenha sido armazenada adequadamente e a embalagem não esteja danificada.
- A cerveja fabricada por algumas microcervejarias pode não manter a qualidade máxima enquanto a cerveja das principais cervejeiras.
Isto depende inteiramente da cerveja. Como regra geral, diria que qualquer cerveja que, uma vez engarrafada, seja re-fermentada, pode ser conservada durante vários anos. É preciso ter cuidado ao conservar, mas não é inédito beber cervejas com 35 anos de idade. Muitas vezes estas cervejas são as mais escuras e fortes como a Westmalle ou a Orval.
Isto depende de muitos factores, mas normalmente o melhor antes da data é o que se afirma, também a data antes da qual a qualidade total do produto é garantida.
Não significa que não se possa consumi-lo depois, apenas significa que não se pode apresentar queixa formal sobre o sabor ou doença potencial causada pelo consumo do produto depois dessa data.
As pessoas da indústria alimentar disseram-me, que é regra geral, que o melhor antes da data é normalmente exagerado na direcção do fundo, apenas para proteger a empresa de potenciais processos. Muitas vezes bebi cerveja muito depois da data de “best-befor date”, e desde que essa data não tenha sido ultrapassada em mais de um ano, não notei nenhuma grande diferença no sabor.
Deve continuar a ser seguro, o sabor é uma opinião pessoal.
Algumas cervejas envelhecem bem, têm elevado teor alcoólico, são azedas e fumam cervejas. Outras não envelhecem tão bem (cervejas de lúpulo). Além disso, tudo depende de como a cerveja foi armazenada. Fora numa garagem quente? Sentado no peitoril da sua janela?