Qual seria a cerveja que se combina bem com a comida como o caviar? Estou a pensar em comida que seja salgada, tenha um sabor muito forte, mas não picante.
Embora o emparelhamento seja geralmente uma questão de sabor e por isso não se podem dar respostas definitivas, para alimentos salgados, alimentos fortes há algumas coisas a ter em conta.
Cervejas ricas são susceptíveis de dominar qualquer outra coisa que se esteja a comer. Normalmente, eu combinaria cervejas ricas com porções moderadas de alimentos ricos. Isto não significa que todas as comidas salgadas estariam fora com algo assim, mas é algo em que se deve pensar.
É provável que o amargo ajude a contrastar um pouco com a salinidade que está a descrever.
Pares óbvios parecem-me incluir cervejas leves, relativamente amargas e lupulosas. Algo como um IPA, um amargor extra especial, ou algo parecido. Muitas pessoas tendem a achar que o amargor na cerveja funciona, como a acidez no vinho, por isso, se você emparelhar com um vinho mais ácido, você pode considerar emparelhar com uma cerveja mais amarga.
Tomei uma cerveja com caviar num restaurante slow food em Poznan Poland. Era uma cerveja artesanal forte de Poznan, e devo dizer que era absolutamente sublime.
Eu não estava demasiado saltitado, era um forte 6% ou mais… qualquer coisa de fermento para gerar sinergias umami