Que tipo de cerveja combinaria bem com a lasanha, e outros tipos de alimentos com elevado teor de tomate?
O que faz com que o sabor dessa cerveja compense bem com o sabor da lasanha/tomate?
Pensando numa massa de tomate, fico com ácidos, aromas fortes e uma sensação de boca persistente. Com base nisto, inclino-me para um Flanders Red ou Flanders Brown / Oud Bruin , dependendo da acidez do molho (o vermelho para mais ácido, o castanho para menos). Estas cervejas tendem a ter uma experiência semelhante à do vinho, com os seus próprios ácidos e riquezas. Não terá muita presença de lúpulo, que combateria os aromas da comida, e os caracteres azedos de um Flanders Red elogiariam um molho de tomate forte. Alternativamente, talvez uma cerveja castanha estilo inglês , pelo seu baixo amargor e perfil de malte.
As respostas anteriores são boas, acrescentaria apenas para prestar atenção à ABV, que vai estar a meio do alto (cerca de 6-7). Como sugerido aqui , você quereria o álcool e o (não muito) hop para limpar o seu paladar, e é talvez “mais fácil” do que o ácido de azedas ou Oud Bruins.
Tal opulência (…) vai bem com uma cerveja artesanal bem estruturada, mas com “armas” afiadas para desengordurar o paladar. Eu sugeria uma cerveja âmbar, ou um âmbar mais escuro: maltes caramelizados, ligeiramente torrados - a torrefacção excessiva pode de facto ter de lutar com ingredientes como o tomate (…)
A nossa cerveja, dissemos nós, também deve ter a capacidade de “limpar” o paladar, talvez com um toque de citrinos ou ervas, com uma agradável sensação de lúpulo. Mas absolutamente não deve ser muito doce. Por isso, preferimos um produto seco, amargo e forte com boa carbonatação, uma vez que as bolhas ajudam a beber. Quanto ao álcool, seria preferível não exceder 6 e 7 por cento.
Como o objecto88 mencionado, vai querer um Flanders Red ou Flanders Brown porque são mais como vinho do que como cerveja. Vais querer evitar cervejas excessivamente saltitantes como as do teu IPA ou mesmo cervejas pálidas. Provavelmente também te vais safar com uma boa lager ou pilsner. Outra sugestão, se conseguir deitar as mãos a ela seria uma das mais recentes cervejas antigas do Dogfish Head, Birra Etrusca Bronze , que é uma recriação de uma cerveja romana antiga da parte toscana da Itália.