A cerveja engarrafada é significativamente diferente da cerveja com o mesmo rótulo disponível na torneira.
Como é que a cerveja engarrafada difere da cerveja de barril? O que se faz à cerveja engarrafada para prolongar a sua validade em garrafa?
E, finalmente, porque é que a cerveja de barril sabe tão melhor do que a cerveja engarrafada?
Houve um estudo sobre este assunto que concluiu que a cerveja batida pode ser melhor por diferentes razões (embora o sabor seja bastante subjectivo). As razões são:
Primeira pergunta* : qual a diferença entre a cerveja engarrafada e a cerveja de barril? Esta varia de cerveja para cerveja e deve ser tratada numa base de cerveja para cerveja. Por vezes, a cerveja em garrafa é pasteurizada, enquanto que o barril não o é. […] O teor de gás também pode variar, uma vez que este é ajustável em sistemas de tiragem mas não com garrafas.
Em alguns casos, como quando o teor de levedura é muito importante para o perfil de sabor de uma cerveja, como o Hefeweizen alemão, a quantidade de levedura que se obtém no copo tem um grande impacto na experiência de beber. Quando se bebe da garrafa, pode-se certificar de que se obtém toda a levedura do fundo da garrafa para o copo agitando as últimas onças de cerveja, mas isso não é possível com um barril. […] Nos dois anos em que vivi na Alemanha, estas cervejas são quase sempre servidas a partir da garrafa, e cada bar ou barman tem o seu método preferido para tirar toda a levedura de uma garrafa.
Question two : O que se faz à cerveja engarrafada para prolongar o seu prazo de validade? Isto também difere da cerveja para a cerveja. […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […] […]
Há muito tempo que não colocava esta questão. Enquanto a minha resposta aqui não realmente esclarece porque é que a cerveja de barril (talvez, talvez não) sabe melhor do que a cerveja engarrafada, duas coisas são claras para mim agora depois de ter passado muito tempo a reflectir sobre a diferença:
One
Como o Tom salientou no primeiro comentário, beber cerveja (e café também, já agora!) de um pequeno bico (garrafa, caneca de viagem, etc.) bloqueia o seu nariz de inalar os aromas da cerveja. Isto limita a quantidade de sabor que se pode sentir. Verter a cerveja engarrafada num copo melhora dramaticamente o seu sabor, porque a boca aberta do copo permite-lhe saborear e cheirar.
Dois
Existe uma relação inversa entre a percepção do “melhor” sabor e o volume de garrafas que uma cervejeira produz (e até onde pretendem distribuir).
A cerveja fabricada numa microcerveja local tem um prazo de validade de apenas algumas semanas no exterior; os conservantes são limitados ou omitidos e os seus ingredientes são tipicamente frescos, com um prazo de validade relativamente curto.
As cervejeiras maiores distribuem mais distâncias, exigem um prazo de validade mais longo e têm normalmente a necessidade de manter um sabor consistente em toda a sua linha de produção e o prazo de validade resultante. Estas cervejeiras utilizam equipamento de grande volume (um aumento da quantidade de cerveja processada) e ingredientes de grande volume (os conservantes nos ingredientes fazem com que durem mais tempo, mas podem não ser frescos). Também se torna cada vez mais difícil controlar a qualidade na produção em massa - estas cervejeiras são menos susceptíveis de correr riscos e dependem de maquinaria para alcançar a consistência, muitas vezes sacrificando a qualidade.
tl;dr: cerveja de barril, tal como a cerveja de microgaseificação nunca se destinava a durar meses ou anos na prateleira, pelo que os conservantes não precisam de ser tidos em conta na produção, e a cerveja é susceptível de ser mais saborosa.
Um último ponto bónus
Também reparei que, por vezes, os microgaseificadores engarrafados, vertidos num copo podem realmente ter um sabor melhor do que os seus equivalentes de barril. Go figure ¯_(ツ)_/¯