Na minha experiência, algumas cervejas cheiram a canábis. O Stella Artios é um exemplo distinto.
O que causa isto? - É devido a um tipo de lúpulo, ou a um estilo?
O facto de tanto o Humulus lupulus (lúpulo) como o Cannabis sativa (marijuana) terem propriedades organolépticas (sabor e cheiro) semelhantes poderia indicar uma ancestralidade comum - mas não é prova disso. Muitas plantas produzem moléculas de aroma semelhantes, conhecidas como terpenos e compostos terpenóides, incluindo limões (que produzem limoneno), alfazema (linalol) e coníferas (pineno) - mas nenhuma delas está intimamente relacionada com cannabis ou lúpulo. Artigo completo aqui
O cheiro “húmido” que se sente é o cheiro do lúpulo - entre os vizinhos botânicos mais próximos da planta da marijuana e um ingrediente chave da cerveja. As duas plantas têm um aspecto e um cheiro quase idênticos. Especificamente, o cheiro húmido e resinoso que se apanha de uma cerveja muito lupulado é o cheiro dos chamados “Ácidos Alfa” - que fazem quimicamente parte da mesma família do THC, o ingrediente activo da Marijuana.
Quanto à razão pela qual algumas cervejas são, bem, húmidas, e outras não? É um factor do teor de ácido alfa altamente variável em diferentes variedades de lúpulo , bem como uma questão de processo . A maioria dos ácidos alfa aromáticos do lúpulo ferve ou dissolve-se como parte do processo normal de fermentação, no entanto, alguns fabricantes de cerveja “lúpulo seco” - adicionando lúpulo adicional no final do processo, com o objectivo explícito de melhorar as qualidades aromáticas da cerveja.