Lopo tipo.
Existem literalmente dezenas de variedades diferentes de lúpulo, da mesma forma que existem dezenas de raças diferentes de cães. Assim como um Chihuaua e um Great Dane são ambos Canis Lupus, um Galena Hop e um Goldings Hop são bot Humulus Lupulus, separados por linhagens e genética muito diferentes. Novas variedades de lúpulo são frequentemente desenvolvidas através de cruzamentos selectivos de variantes existentes, para gerar diferentes perfis de sabor, ajustando a acidez e o teor de óleo do lúpulo.
Como diferentes raças de cães, diferentes variedades de lúpulo são frequentemente produtos de centenas de anos de desenvolvimento genético num clima particular - o Noroeste Pacífico, especialmente o Vale Yakima e as Montanhas Cascade em Washington, Oregon e Idaho, é conhecido pela sua produção de lúpulo muito forte e altamente ácido que confere um sabor amargo muito forte - tome um golo de um Sierra Nevada IPA e reconhecerá imediatamente essa mistura clássica dos “três C”.
Em contraste, o lúpulo tradicional cultivado em Inglaterra e no continente europeu tende a ser mais suave e aromático - especialmente o chamado “lúpulo nobre”, popular em muitas cervejas menos amargas de sabor alemão e checo. Outros ainda, como o Sorachi Ace do Japão, oferecem uma mordida mais cítrica à cerveja a que são adicionados. Embora estas diferenças não sejam directamente um produto do clima, é sem dúvida verdade que o clima tem tido um impacto no desenvolvimento das variações entre as várias linhas de lúpulo criadas ao longo dos séculos - e especialmente nos últimos 50 anos, mais ou menos.
Dito de outra forma: O lúpulo do Novo Mundo contra o Velho Mundo é uma distinção significativa, mas tem menos a ver com o clima e mais com a diferença nas práticas de cultivo e com as variedades específicas populares entre os agricultores de várias regiões. As condições de cultivo podem ter algum impacto, mas a linhagem específica é importante much, muito mais. O facto de estas linhagens tenderem a ter semelhanças geográficas significativas é tanto um acidente histórico como de condições variáveis, mas é suficientemente significativo que, em particular no que respeita ao lúpulo do Noroeste do Pacífico, evoque um perfil de sabor muito específico e compreensível na maioria dos bebedores de cerveja cultos.