Algumas cervejas têm um sabor diferente em Nitro vs CO2. Tenho a certeza que há ciência por detrás disto. Porquê escolher uma em detrimento da outra?
Em geral, a nitrogenação confere uma textura mais cremosa e macia a uma cerveja. As bolhas são de tamanho inferior ao das bolhas de CO2 e a solubilidade reduzida resulta numa bebida mais espessa, que é simultaneamente deliciosa e resulta nesse efeito visualmente apelativo de “cascata”.
Também, pode fazer isto com uma cerveja Nitro. E isso é fantástico.
Queria apenas acrescentar algumas das já excelentes respostas…
Embora tenha sido mencionado quais são as características da Nitro, e porque é que isso pode ser bom para a experiência de beber cerveja, não foi realmente dito porquê usá-la ou melhor, porque é usada em vez de CO2.
História
Foi mencionado que o processo histórico de carbonatação foi muito diferente, mas ninguém ligou os dois, por isso imagino que vou acrescentar um pouco mais de cor, assim espero. Muita da razão para a carbonatação é para preservar a cerveja. Ao substituir o oxigénio no barril, a cerveja vai durar mais tempo. Agora associamos a carbonatação à cerveja, mas isso nem sempre existia tradicionalmente. Embora seja verdade que a cerveja mais velha, engarrafada a partir do barril, era carbonatada durante o engarrafamento, não foi mencionado que historicamente a cerveja era despejada do barril e por isso não era carbonatada para além da carbonatação natural.
Cask
Neste barril de corda a cerveja não foi mencionada, mas é literalmente do barril. É a forma mais suave e cremosa de “bater” a cerveja. É também considerada a melhor por muitos puristas. No entanto, tem uma enorme limitação nas aplicações modernas. Os barris não duram tanto tempo e por isso precisam de ser mais pequenos, trocados com mais frequência e potencialmente desperdiçados se não forem utilizados com rapidez suficiente. Por esta razão a maioria das empresas opta pelos barris maiores, mais fáceis e baratos.
Puristas
Como já foi dito por Jeffrey Lin, o Nitro é uma solução mais recente, mas tenho de me abster da sua explicação sobre o lado não natural do Nitro. Na verdade, os puristas estão bem com o nitro. Podem não gostar particularmente do “in-can” nitro widget, mas na realidade o processo apenas substitui uma bolha de CO2 maior por bolhas mais pequenas de nitrogénio dissolvido e, consequentemente, também por algumas de C02 dissolvido. Os puristas teriam mais probabilidades de gostar de um barril, mas como o Nitro, de muitas maneiras, está mais próximo do barril tanto em consistência como na “cremosidade” descrita, é evidente que isto também seria apreciado pelos puristas.
Tipos de Cerveja para Nitro
Há muitos tipos de cerveja onde as bolhas finas mais suaves são apropriadas. A Guinness é apenas uma que me vem à cabeça, mas na realidade a maioria dos leites britânicos. Também cervejas inglesas, pales e cremes, só para mencionar alguns. Os estilos mais antigos da Inglaterra eram planos em comparação com as lagers americanas e a maioria das cervejas modernas. Outro bom exemplo é um Boddingtons. Bolhas mais finas encaixam no molde com qualquer coisa que tradicionalmente seria servida a partir do barril.
Tecnologia
Como na maioria das novas tecnologias serve um propósito e, neste caso, o propósito é duplo. Armazenar sem oxigénio para evitar que se estrague, e manter o estilo original pretendido para este tipo de cervejas. A discussão sobre a mudança de sabor é um pouco fora de questão porque a mudança de sabor só estaria presente se fosse permitida a presença de oxigénio na cerveja quando esta estivesse em barril. A mudança de textura é mais precisa e o nitro é um esforço para aproximar mais isso.
Conclusion
Esperança que é útil para preencher alguns detalhes e graças ao Sloloem por ajudar, esperemos que seja mais facilmente digerível/leitura? Pode não ser ciência mas, historicamente falando, pode ser filosofia…