2014-01-21 22:26:32 +0000 2014-01-21 22:26:32 +0000
14
14

Como é que a temperatura de serviço afecta o sabor das cervejas?

Por exemplo, a partir do rótulo da linha tortas da Uinta Labyrinth Black Ale:

Os sabores são realçados quando servidos frescos, não gelados.

Como é que a temperatura de serviço afecta o sabor das cervejas? Por “Como?” Estou a perguntar mais sobre os seus efeitos sobre o sabor, e.g. a lupulagem, a crocância, o gosto residual, etc. mais do que o processo químico.* Ou seja, que sabores se pronunciam ou entorpecem com a mudança de temperatura?

Há uma pergunta, Qual a temperatura que devo servir a minha cerveja? , onde um respondedor afirma, por exemplo, que deixar as cervejas mais escuras aquecerem traz à tona novos sabores - mas que sabores? Não parece ser o caso de o arrefecimento matar todos os sabores desejáveis em geral - por exemplo para pilsners, lagers e hefeweizens, “deixá-los aquecer muda o seu perfil de sabor para pior” (da mesma resposta).

* Conhecer o processo químico, e.g. como certos elementos ou ingredientes reagem ou suspendem de forma diferente de acordo com a temperatura, seria de facto muito interessante, mas parece difícil encontrar literatura / conhecimento sólido sobre o assunto.
Fonte

Respostas (3)

4
4
4
2014-01-21 23:14:47 +0000

Existe um blog post que também cita este artigo discutindo os efeitos químicos do arrefecimento e da diluição no whisky.

O post concluiu que a mistura de diluição e arrefecimento faz com que o álcool se torne solúvel, o que liberta o sabor.

O etanol torna-se mais solúvel quando o whisky é diluído e arrefecido, o que promove a libertação de _ moléculas de sabor_

Penso que esta teoria é aplicável à cerveja, mas com algumas reservas; em primeiro lugar, a cerveja já está diluída e não necessita de mais água adicionada; em segundo lugar, o teor alcoólico da cerveja é muito inferior ao do whisky, pelo que não seria necessário tanto arrefecimento.
Fonte
3
3
3
2014-01-21 22:45:45 +0000

Existem alguns componentes na interacção entre sabor e temperatura, mas um dos principais é simplesmente o facto de ** o frio entorpecer a língua***. Pelo menos, frio extremo (e.g. “frio como os rochedos”).

Como tal, a cerveja demasiado fria irá entorpecer qualquer sabor forte (lúpulo, amargura, etc.) e esconder os mais fracos.
Fonte
0
0
0
2020-01-05 01:05:47 +0000

Uau. “O frio entorpece a tua língua.” Parece-me uma resposta muito invulgar a uma pergunta sensata. Posso dizer que cada vez que tento diferentes tipos de cerveja ou cerveja gosto de ler o rótulo para saber a sua opinião, mas a maior parte do tempo começo com um copo completamente fresco e deixo-o assentar e depois tomo um gole e espero por talvez 5 minutos e tento outro e assim por diante até obter uma opinião sobre como essa cerveja em particular muda e depois volto a ler a opinião deles (se existir) para ver se a minha experiência está de acordo ou para comparar aquilo em que devem estar a tentar concentrar-se com base na sua opinião. Uma vez que eu descubra, é assim que eu bebo essa cerveja. Embora acidentalmente tenha deitado um rótulo azul de Chimay Grand Reserve e me tenha esquecido dele uma noite. Quando regressei, talvez uma hora mais tarde, a temperatura era bastante amena. O espantoso é que cheirava a fruta como um vinho e até tinha um sabor a vinho. Eu uso um copo de vinho largo para a minha amostra, por isso capturou alguns dos vapores provavelmente melhor do que uma caneca ou uma garrafa teria. Nem sempre tenho uma hora de espera para deixar isso acontecer, mas foi uma surpresa agradável. Normalmente com o Chimay deixo a cabeça maciça assentar e depois tomo um gole porque à temperatura fria tem uma característica que eu gosto. Depois espero talvez perto de 10 minutos e bebo mais um pouco. Normalmente entre 10 e 20 minutos é a parte que eu provavelmente mais gosto para a bebida em geral. Logo depois de começar a aquecer da temperatura de frito, começa a parecer demasiado como beber álcool. Consigo sentir e sentir o sabor do álcool, depois fica um pouco mais quente e começa a ter um sabor maltado mais doce. Depois deixa-se ficar mais tempo sentado e entra num sabor menos atractivo, só para eventualmente parecer como vinho depois de chegar a outro nível de calor. Por vezes deito um segundo copo após o primeiro atingir um certo sabor e alternar entre eles para apreciar os diferentes sabores que saem todos da mesma garrafa.
Fonte