Porque é que as cervejeiras são contra o congelamento de copos de pinta?

Depende do estilo da cerveja. As cervejas artesanais em geral não foram concebidas para serem servidas a uma temperatura próxima da congelação (para água). Beba uma IPA a 35 graus e 45 graus e provavelmente encontrará as notas de lúpulo mais pronunciadas à temperatura mais elevada.

Aqui está uma orientação geral:

Muito Frio: 35-40 graus -American Adjunct Lagers (“Macros”) -Malt Liquors -Light or low alcohol beers

Cold: 40-45 graus -Pilsner -Lager de corpo claro -Kolsch -Belgian Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -Trigo Americano

Frio: 45-50 graus -American Pale Ales -Lager de corpo médio -India Pale Ale (IPA) -Portugues -Alt -Irish Stouts -Sweet Stout

Cellar Temp: 50-55 graus -Ales azedos -Lambic/Gueuze -Inglês Amargo -Ales fortes -Porters Bálticos -Bocks -Scotch Ales -Belgian Ales -Trappist Ales

Warm: 55-60 graus -Imperial Stouts -Belgian Quads -Belgian Strong Ales -Belgian Wines -Old Ales -Dopplebock -Eisbock Serving Beer

Congelar copos de pinta é como usar subwoofers no seu Mini. É demasiado bom que afogue a subtileza que é suposto vender o produto vezes sem conta.

Só porque algumas cervejas sabem melhor ao frio, como as cervejas lagers em comparação com as cervejas de cerveja, não significa que saibam melhor quando estão quase congeladas a +1C. A nossa percepção de sabor diminui à medida que algo é arrefecido, e assim a cerveja tem menos sabor doce e os vinhos mais ácidos à medida que ficam mais frios.

As cervejeiras sabem disso e gastam dólares significativos para inventar uma bebida que tenha o perfil de sabor máximo para a menor quantidade de ingredientes gastos. Tirar esse produto da zona de temperatura pretendida e adormecer faz com que uma Coors ou Bud não tenha quase nenhum carácter.

Também posso imaginar que as barras vão ter relutância em arrefecer os seus copos de pinta e gastar muito dinheiro em electricidade quando faz com que as cervejas saibam pouco melhor do que a água gelada comum. O resultado final é uma experiência “gelada” decepcionante, que reduz a probabilidade de alguém encomendar múltiplos destes ao longo de uma saída à noite, o que é a melhor referência para a maioria dos bares.

Embora o “Wayne in Yak” cubra praticamente todas as temperaturas ideais para servir, gostaria de adicionar alguma informação sensorial.

Quando bebe ou come alimentos e bebidas muito frios, a baixa temperatura inibe o funcionamento das papilas gustativas e outras partes do seu corpo com sabor olfactivo.

Aqui está uma experiência rápida: prove um refrigerante de temperatura ambiente/bebidas suaves Vs um refrigerante refrigerado. A versão quente tem um sabor muito mais doce. A doçura da bebida é calibrada para consumo a uma baixa temperatura. É demasiado doce bebendo-a quente.

Por vezes em dias quentes de Verão, uma cerveja fria e gelada é óptima. Não vou discordar disso. Mas a questão é - se a bebida estiver too fria, fisicamente não se pode saboreá-la muito bem.

É por isso que muitos estabelecimentos não congelam os seus copos. Tal como bifes, sopa e gelados, existe uma gama de temperaturas específica em que o produtor pensa que o produto é o melhor.

Em locais onde a temperatura ambiente é superior a 30C / 86F, então faz sentido arrefecer os copos. Mas aqui a ideia aqui é que quando a bebida à temperatura-X é combinada com um copo pesado à temperatura-Y, a temperatura final resultante deve estar nessa gama de dose ideal.

Está a criar uma atmosfera onde o líquido dentro do copo é mais quente do que o próprio copo = condensação = diluída, afectando a cerveja independentemente do estilo que beba (Sommelier Certificado)