Se bem me lembro, o website do Erdinger diz que o seu “Dunkle Hefe” precisa de ser terminado em apenas 3 dias após a abertura. Eu sei que não é pasteurizado mas será que podemos esticar um pouco? 3 dias para um barril é um pouco curto….. Porque é que isso acontece? Será porque a levedura assenta?
Onde leu isto? Não conheço bem o Dunkle Hefe, mas isto é verdade para os barris de madeira. Tipicamente um barril de madeira é servido com gravidade ou com uma bomba manual para levantar de uma cave. Há uma abertura no topo que aspira ar para dentro para igualar a pressão. Este ar reduzirá o prazo de validade para 3 dias. Uma “Bomba de burro” no barril de areia comum é semelhante. A cerveja vai estragar-se muito rapidamente.
Este gel com o que ouvi falar do Hefe’s em geral. A recomendação de guardar o barril de cabeça para baixo é definitivamente centrada na levedura, quando se vira o barril para lhe bater vai agitar a levedura de novo… o que você quer.
A coisa dos 3 dias é um pouco mais intrigante. As cervejas de trigo em geral são um estilo que deve ser bebido o mais fresco possível, mas 3 dias está definitivamente a empurrá-lo. A maioria dos bares vai tentar terminar um barril de cerveja de trigo fresco em 2 semanas ou menos, se a memória não se esquecer.
Da leitura da tradução automática do Google daquele PDF que estás a referir, isso soa como um documento de vendas/marketing. A forma como estou a tomar a informação é que o documento é um critério de selecção para iniciar contas com o Erdinger para vender a cerveja no seu bar. Muitos dos documentos parecem ser passos de controlo de qualidade, como assegurar que o sistema de esboço está configurado correctamente e devidamente equilibrado, assegurar que as linhas são limpas a intervalos apropriados, e a coisa dos 3 dias para assegurar a máxima frescura.
** Do ponto de vista do consumidor:** Durará mais de 3 dias, pode demorar o tempo que quiser se estiver a consumir CO2, mas para o melhor sabor de uma cerveja de trigo, provavelmente quer bebê-la dentro de um mês ou 2…provavelmente um pouco mais se tiver sido refrigerada.